La nostra storia
C'è un olio, in casa nostra, che si chiama Ti.Si. Non è un nome scelto per il marketing: sono le iniziali di Tiziana e Signorello, i nomi dei miei genitori, le persone che per prime mi hanno insegnato ad amare questa terra. Quello che raccoglievamo per la nostra tavola è diventato un progetto vero, biologico, che porto avanti con mia sorella Alessandra a Pergusa, nel cuore della Sicilia. Questa è la storia di come è nato.
Le nostre radici
Prima di essere un'azienda, Tenute Balsamo era un gesto di famiglia: ogni anno si raccoglievano le olive, si portavano al frantoio, si riempivano le bottiglie per la dispensa di casa. Un olio che non si vendeva. Si regalava, e si consumava a tavola, tra parenti.
L'ho chiamato Ti.Si. per non dimenticare da dove viene: Tiziana e Signorello, i nomi dei miei genitori. Sono loro che mi hanno messo in mano il primo abbacchiatore, che mi hanno insegnato a riconoscere un'oliva pronta dal colore e dal modo in cui cade sulla tenda di raccolta.
Da quella tradizione familiare è nato qualcosa di più grande: un'azienda vera, che oggi porto avanti insieme a mia sorella Alessandra. Non abbiamo voluto smettere di fare l'olio come lo faceva la nostra famiglia. Abbiamo solo deciso di farlo per chi, come noi, cerca un olio con un'identità precisa — non un prodotto qualsiasi sullo scaffale.
“L'ho chiamato Ti.Si. per non dimenticare da dove viene: Tiziana e Signorello, mia madre e mio padre.”
La nostra terra: Pergusa, Enna
Tenute Balsamo si trova a Pergusa, frazione di Enna, nel cuore della Sicilia centrale. È una terra diversa da quella costiera a cui si pensa di solito parlando di olio: più interna, più asciutta, lontana dal mare e vicina al lago di Pergusa.
È qui che i nostri ulivi crescono e maturano, seguendo il ritmo delle stagioni di un entroterra che non abbiamo scelto per comodità, ma perché è la terra di casa nostra. Coltivarla bene, prima ancora che produrre, è il punto di partenza di tutto quello che facciamo.
Dalla pianta alla bottiglia
Raccogliamo le olive con abbacchiatori elettrici, lasciandole cadere su tende stese a terra: non toccano mai il suolo, non si ammaccano, non iniziano a fermentare prima del tempo. Da lì passano subito in cassette forate, che le lasciano respirare durante il trasporto.
Il passaggio più importante arriva dopo: la frangitura entro 5 ore dalla raccolta, in un frantoio certificato biologico vicino alla tenuta. Meno tempo passa tra pianta e frantoio, più l'olio conserva i profumi e le caratteristiche che l'oliva aveva ancora sull'albero.
Usiamo un frangitore a coltelli, che taglia la polpa e il nocciolo con delicatezza invece di schiacciarli: un dettaglio tecnico che il palato riconosce, in un olio più fragrante e meno aggressivo. Un membro della famiglia segue di persona ogni fase in frantoio, perché per noi la qualità non si delega.
Trasportiamo le olive e l'olio con i nostri mezzi e le nostre cassette; un documento di trasporto accompagna ogni lotto. Appena pronto, l'olio va in un silos aziendale a temperatura e umidità controllate, e ogni lotto viene registrato su un portale dedicato, con etichetta e numerazione secondo normativa: possiamo risalire, bottiglia per bottiglia, a quando e come è stata fatta.
Tre olive, un solo carattere
L'Olio Ti.Si. nasce da un blend di tre varietà, ognuna con un ruolo preciso. L'80% è Nocellara Etnea: dà struttura e intensità, con note fruttate e un amaro e piccante leggeri che si sentono senza dominare. Il 15% è Biancolilla, che porta freschezza e una piccantezza più delicata, smorzando l'amaro e aggiungendo complessità. Il restante 5% è Moresca, varietà precoce che dà rotondità ed equilibrio a tutto l'insieme.
Il risultato è un olio intenso ma equilibrato: si fa notare, senza mai coprire il piatto che accompagna. È la firma di Tenute Balsamo, lo stesso equilibrio che cerchiamo in ogni raccolto della tenuta.
“Non abbiamo voluto smettere di fare l'olio come lo faceva la nostra famiglia. Abbiamo solo deciso di farlo per chi, come noi, cerca un olio con un'identità precisa.”
Biologico per scelta
Coltiviamo in regime biologico per scelta, non per etichetta. Niente chimica di sintesi, rispetto dei tempi della terra, un equilibrio con l'ambiente che per noi è una responsabilità quotidiana — non una moda da comunicare.
È una scelta che possiamo dimostrare, non solo raccontare: la nostra certificazione biologica è rilasciata da Suolo e Salute Srl (organismo di controllo IT-BIO-004), certificato n. IT-BIO-004.380-0068644.2025.002, valido dal 6 agosto 2025 al 5 agosto 2028. Copre l'intera gamma coltivata in tenuta: olive da olio, mandorle, camomilla, rosmarino, salvia e timo.
Verifica il certificato“Coltiviamo in regime biologico per scelta, non per etichetta.”
Come gustare l'Olio Ti.Si.
Assaggiare bene un olio richiede un minuto di attenzione, non un rituale complicato. Guardalo prima: osserva il colore e la limpidezza, sapendo che il colore da solo non dice nulla sulla qualità. Avvicina il naso e cerca le note erbacee, fruttate, a volte speziate.
Poi assaggia: un piccolo sorso distribuito su tutta la bocca, inspirando leggermente a bocca chiusa, per cogliere l'equilibrio tra dolce, amaro e piccante. Prenditi il tuo tempo, magari su un pezzo di pane neutro.
In cucina, il carattere fruttato e avvolgente dell'Olio Ti.Si., con la sua piccantezza e amarezza leggere, si sposa bene con zuppe e verdure alla griglia, con le carni bianche e con pesci dal gusto delicato come spigola e branzino.
Questa è la storia dietro ogni bottiglia
Una famiglia, una terra, un blend che non è cambiato per compiacere il mercato. Se vuoi provarlo, lo trovi nel nostro negozio — raccolto 2025, da consumarsi preferibilmente entro maggio 2027.
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