Tenute Balsamo
Tre raccolti, un'unica tenuta
Erbe aromatiche, mandorle e il nostro Olio EVO Biologico Siciliano Novello: tutto ciò che coltiviamo a Tenute Balsamo, in tre categorie.
Erbe aromatiche
Camomilla, timo, salvia e rosmarino: il profumo della tenuta, raccolto ed essiccato al momento giusto.
Mandorle
Mandorle e pasta di mandorle pura: la dolcezza autentica che dà vita ai grandi dolci di Sicilia.
Olio Novello
Il nostro Olio EVO Biologico Siciliano Novello, spremuto a freddo dalla raccolta appena conclusa, in tre formati pensati per ogni esigenza: dalla scoperta alla scorta di famiglia.
La nostra storia nasce da un albero, non da un'etichetta.
Siamo Ruben e Alessandra Balsamo: una famiglia che ha sempre fatto olio per la propria tavola, a Pergusa, nel cuore della Sicilia. Da quella tradizione domestica è nata una vera azienda agricola biologica.
La gestione dell'oliveto secondo Zaragoza
Nel video Ruben presenta la gestione dell'oliveto di Tenute Balsamo in intervista con l'agronomo Vito Vitelli, secondo il sistema Zaragoza.
Il nostro olio si chiama Ti.Si. — le iniziali di Tiziana e Signorello, i genitori di Ruben, le prime persone a insegnargli ad amare questa terra.
Quello che si raccoglieva per la tavola di famiglia è oggi un'azienda agricola biologica vera, portata avanti da Ruben insieme alla sorella Alessandra: uliveti, erbe aromatiche, mandorleti, la stessa cura su ogni raccolto.
Non è un progetto nato dall'oggi al domani. È il passo naturale di una storia che viene da lontano — la trovi raccontata per intero qui sotto.
Dalla pianta al frantoio, lo stesso giorno
Non ve lo raccontiamo soltanto: è così che lavoriamo ogni raccolta.
Scuotitrice e selezione a mano
La macchina vibra il tronco: le olive mature cadono naturalmente su teli di raccolta. Selezioniamo ogni oliva a mano, prima del frantoio.
Raccolta a mano
Raccogliamo a mano, nel momento esatto di maturazione, senza forzare i tempi della pianta.
Dal campo al frantoio
Le olive arrivano al frantoio lo stesso giorno della raccolta: qui le laviamo e le defogliamo, pronte per la molitura.
Spremitura a freddo
Il frangitore a coltelli taglia polpa e nocciolo con delicatezza, senza schiacciarli: la spremitura avviene a freddo, entro 5 ore dalla raccolta, in un frantoio biologico a pochi minuti dalla tenuta.
L'olio, proprio
come lo vuoi tu.
La differenza la senti davvero.
Non stai scegliendo un olio qualunque. Stai scegliendo il tempo che ci vuole per farlo bene: la pazienza di aspettare il momento giusto, la cura di raccogliere ogni oliva con le mani, la scelta di non avere fretta.
È una differenza che si vede nel colore, si sente nel profumo appena aperta la bottiglia, e si riconosce al primo assaggio. Non è un caso: nasce da scelte precise, ripetute raccolta dopo raccolta.
“Non è una lista di regole. È il modo in cui lavoriamo la nostra terra, ogni giorno.”
Puro. Antico. Buono.
Non fidarti solo delle nostre parole
Il miglior olio mai provato!
L'ho scoperto per caso e ora lo ricompro sempre, tutta la mia famiglia lo adora.
Che bontà!
Delizioso a crudo su una fetta di pane caldo, il profumo riempie tutta la cucina.
Una piacevole dipendenza
Questo olio ha una cremosità incredibile, non riesco più a farne a meno.
Il migliore in assoluto.
Ha un retrogusto leggermente piccante e fruttato, perfetto su bruschette e insalate.
Consigliatissimo!
Molto buono, si sente subito la qualità. Nessun retrogusto sgradevole, sapore pulito.
Il mio preferito
A seconda dei piatti scelgo il Formato Scoperta o il Classico e mi godo ogni portata.